Прияняна Праманик
В скорошно изследване, публикувано във Frontiers in Nutrition, учените изследваха приноса на нишестените зеленчуци като бели картофи за приема на хранителни вещества в Съединените щати, особено в сравнение с цели и рафинирани зърнени култури.
Белите картофи осигуряват богат калий, фибри и няколко витамина, а нишестените зеленчуци осигуряват много повече калий и витамин С от зърнените култури. Въпреки това, замяната на зърнените култури с нишестени зеленчуци намалява приема на желязо, фолиева киселина, калций и някои витамини група В.
Ролята на картофите в американската диета
Картофите са естествено богати на хранителни вещества, доставяйки сложни въглехидрати, калий, фибри, протеини и ключови витамини като B6 и C. Средният картоф допринася със значителни количества фибри и калий – две хранителни вещества, които много американци приемат недостатъчно.
Въпреки плътността на хранителните вещества и популярността им, както общата консумация на зеленчуци, така и нишестени зеленчуци остава под препоръчителните нива, въпреки че картофите са свързани с по-добро общо качество на храненето и не показват вреда по отношение на риска от хронични заболявания в наблюдателни и клинични изследвания.
Наскоро Консултативният комитет по хранителни насоки (DGAC) преразгледа ролите на зеленчуците и «основните въглехидратни храни», включително дали зърнените и нишестените зеленчуци могат да се считат за взаимозаменяеми.
Предложеният модел в крайна сметка намали препоръките за нишестени зеленчуци, за да увеличи порциите бобови растения. Въпреки това, намаляването на приема на широко консумирана, богата на хранителни вещества и вече недоконсумирана подгрупа може негативно да повлияе на адекватността на хранителните вещества.
Изследователски модел и сравнение
Това изследване моделира сравнението на хранителните стойности на бели картофи и други нишестени зеленчуци с рафинирани и пълнозърнести храни и разгледа как биха се променили хранителните навици, ако тези храни бъдат заменени.
Изследователите се фокусираха върху жени на възраст от 19 до 30 години и мъже на 51 и повече години, за да отразят 2000-калорийния Здравословен американски стил (HUSS) диетичен режим, използвайки методите за моделиране на DGAC и наборите от данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
Техните цели бяха:
-
Да определят как зърнените и нишестените зеленчуци допринасят за приема на хранителни вещества спрямо препоръките на HUSS.
-
Да сравнят хранителните профили на пълнозърнести храни, рафинирани зърнени храни, бели картофи и други нишестени зеленчуци.
-
Да оценят как се променя приемът на хранителни вещества, когато приемът на зърнени храни се намалее и нишестените зеленчуци се увеличи, включително сценарии, при които и двете подгрупи зърнени се намаляват едновременно.
Стойностите на хранителните вещества за представителя бяха претеглени според пропорцията, която всяка храна допринася към своята подгрупа, а еквивалентите в чаша или унция се преобразуваха в грамове. За бели картофи и други нишестени зеленчуци процентите на подгрупите бяха преизчислени, за да отразят вътрешния им състав. Приносът на хранителни вещества както към препоръчителните, така и към настоящите хранителни модели беше оценен чрез комбиниране на съдържанието на хранителни вещества в подгрупите с хранителни профили, претеглени според потреблението. Сценариите за замяна симулираха постепенно намаляване на зърнените култури и увеличения на нишестените зеленчуци, за да се оцени въздействието на тези промени върху процента на постигнатите препоръки за хранителни вещества.
Резултати: Различни хранителни «пакети»
Препоръчителните дневни порции бели картофи осигуряват значителни пропорции ключови хранителни вещества:
-
11% от дневния калий;
-
Около 10% витамин B6 и мед;
-
Поне 5% фибри, магнезий, витамин С, тиамин и ниацин;
-
Същевременно допринасят само 5% от дневните калории.
Съдържанието на калий в белите картофи беше значително по-високо в сравнение с пълнозърнестите и повече от три пъти по-голямо от това на рафинираните зърнени култури. Въпреки това, пълнозърнестите храни осигуряват много повече фибри от нишестените зеленчуци.
Настоящите модели на прием показват прекомерна консумация на рафинирани зърнени храни и недостатъчна консумация на пълнозърнести и бели картофи, докато приемът на други нишестени зеленчуци почти отговаря на препоръките.
Сравняването на хранителните профили показа, че еквивалент на нишестени зеленчуци или картофи от една чаша доставя значително повече калий и витамин С в сравнение с еквивалент на зърнени култури от две унции, но осигурява по-малко минерали като калций, желязо, цинк и няколко витамина от група В.
Заключение: Замяната води до компромиси
Моделирането на заместване показа, че:
-
Замяната на рафинирани зърна със нишестени зеленчуци увеличава калия, фибрите, витамините B6 и C, както и холин, но намалява желязото, фолиевата киселина, селена, рибофлавина и витамин D.
-
Замяната на пълнозърнестите продукти доведе до по-големи намаления на фибрите, калция, желязото, магнезия, цинка и ключовите витамини.
Когато двете подгрупи на зърна бяха заменени едновременно, холинът се увеличи. Въпреки това, повечето нива на микронутриенти са намалели допълнително, което подчертава, че зърнените и нишестените зеленчуци осигуряват различни хранителни пакети и следователно не са хранително взаимозаменяеми.
Този анализ показва, че белите картофи значително допринасят с хранителни вещества, които много американци нямат, включително няколко витамина, фибри и калий. Резултатите от моделирането последователно показват, че нишестените зеленчуци и зърнени култури предлагат различни хранителни профили и не могат да се заменят взаимно без компромиси.
Резултатите също така подчертават потенциалните последици от намаляването на препоръките за нишестени зеленчуци, особено предвид широко разпространения недостиг на калий и доказателствата, че картофите са водещ и достъпен източник на този хранителен елемент. Въпреки че изследването не оценява директно вземането на решения при DGAC, резултатите му сочат, че намаляването на нишестените растителни мишени може да повлияе на адекватността на хранителните вещества.
Като цяло изследването заключава, че намаляването на препоръките за нишестени зеленчуци може да компрометира достатъчността на хранителните вещества, особено калий, и че както зърнените култури, така и нишестените зеленчуци остават съществени, но незаменяеми компоненти на здравословната диета.
